除了发放优惠券、降价，西贝今年还计划开8家新店 - 新闻动态

近日，“西贝关店”成为社交媒体上的热门话题。 11月11日，西贝发布声明回应，称关闭部分门店属于正常动态调整，年内将新开8家门店。经历了乱局之后，西贝“狂花钱券”的做法，让不少网友戏称西贝是“羊肉烹饪专家”到“羊肉鸡专家”。这个办法果然有效，“西贝又开始排队了”立刻就上了热搜。在继续发放优惠券的同时，西贝也在进行一系列“听话”的改进：从创始人的“麦封”，到菜单更换、产品降价……从西贝目前披露的数据来看，这些除了“优惠券”之外，还带来了实实在在的客流。 10月，西贝整体客流较去年同期增长近5%。西贝公布开店计划 年内将新开8家门店那一年。西贝年内还将新开8家门店。 11月11日，针对近期有关“西贝关店潮”的报道和不实传闻，西贝发布声明称，近期将持续升级服务、调整菜品、优化价格。年内还将开设8家新店。关闭部分门店是正常的动态调整。这段舆论时期，西贝正常开业两家店，分别是西贝哈尔滨哈西万达店、西贝济南西城龙湖店。年内开业的八家店包括西贝深圳怀德万向汇店、西贝南京砂之船店、西贝深圳卓越汇店、西贝长沙梅溪新天地店、西贝长沙复兴精选店、西贝北京风科万达店、西贝廊坊万达店店，西安西北大明宫万达店。此前媒体报道显示，10月以来，西贝德多地已有近10家商店关门。不少网友反驳将此与今年9月的“罗永浩谈西贝”事件以及西贝客流下降有关。部分门店在回应关门原因时提到，主要是“规划门店发展”和“门店到期”。例如，深圳某门店经理表示，除了租约到期外，商场还要求对老店进行装修，经过分析，认为“装修成本太高，所以决定关店搬迁，再开新店”。例如，门店租金到期无法续约、门店选址调整、门店裁减或搬迁、城市渠道策略调整、门店租金上涨导致不符合门店盈利模式等，这些都是门店改造的主要原因。和所有餐饮品牌一样，西贝也不得不关闭长期亏损的门店。那些商店西贝最近关闭的工厂都是受长期因素影响，而不是短期风暴。据西贝提供的数据显示，每年门店更新动态率在10%左右。以西贝主品牌“西贝”2022年、2023年、2024年开店为例。 2023年，西贝新开门店26家，关闭门店14家，门店总数354家； 2024年，西贝新开门店39家，关闭门店21家，门店总数354家72；疫情期间，西贝新开门店13家，2022年关店31家，门店总数342家。到2025年，西贝将开设30家门店。鼎宝店发布的《2024-2025年中国餐饮品类关店率》显示，2024-2025年餐饮行业平均门店关店率为22.6%。天菜尚龙餐饮研究院相关数据显示，在不同业态中，正餐餐厅的关店率为14.2%，表现较好。部分行业专家认为，经历过舆论风波的西贝，客流出现了波动，这可能会对客流和业绩长期排名靠前的门店造成较大影响。所以，关店止损是必要措施，也是正常操作。 “请吃”是邀请顾客品尝改良后的菜肴。在最新的回应中，西贝表示，事件发生已有两个月时间，西贝门店的经营已恢复到正常水平。周末大多数商店都排长队，带孩子的家庭仍然是西贝的主要消费群体。 “花野券”是与危机后西贝改善菜品的“刀锋向内”策略同步的方法。据微信公众号和公开报道发布的信息，西贝于9月24日开始发放代金券，当时西贝在线下门店开展“西贝请你吃饭”活动。只要你在店里消费，哟无门槛领取100元代金券，次日生效。活动持续时间为9月24日至10月8日，优惠券有效期为9月25日至10月31日。11月7日，西贝在微信发文称，新一轮“店内消费满50元送50元”优惠券发放正在进行中。在社交媒体上，你可以找到很多网友在西贝“薅羊毛”的攻略。有顾客表示，“一开始我想用手里??的100元优惠券，点了一份150元的菜，付了50元，又给了我50元优惠券，下次还得再来。”有消费者表示，“优惠券吃得越多，得到的就越多”。但不少消费者在这次就餐过程中也发现了西贝的改进。北京的一位消费者表示，他每个月都会去那里两次。 “我看到饺子是现包现煮的，羊肉串是店里现包现烤的，鸡汤是现做的。”在西贝，羊肉串是现烤的，饺子是现包现煮的，鸡汤是现煮的。据西贝介绍，此次“请吃”活动的目的是希望更多的老顾客来店品尝西贝修改后的菜品，对西贝菜品的品质和价格提出进一步的意见。西贝将根据西贝的菜品不断优化菜品。同时，西贝并不认为使用优惠券的顾客是“羊毛”，从西贝提供的数据来看，70%的顾客是老顾客，30%是新顾客。 10月，西贝整体客流较去年同期增长近5%。”品牌“救赎”之路延续了西贝的“纠偏”策略，其中还包括菜品降价、创始人业务降价等。关闭。据西贝相关报道及回应，从10月1日起，西贝全国门店已对多款产品进行降价，已有30余个菜品降价。价格区间约为20%。比如草嫩烤羊原价119元，葱烤鱼原价89元，黄冷糕（6块）原价29元。调价后，这三道菜价格分别为99元、79元、26元，降幅分别为16.81%、11.24%、10.34%。目前，贾国龙的视频“西北老贾爱请客”视频账号、小红书、抖音账号均已被清空，“西北味道早读”账号已找不到。西贝表示，一系列积极行动将逐步恢复客户对西贝的信任。西贝相关人士还透露数据，9月份以来，相关机构已针对接到针对西贝的各类举报后，连续对西贝门店进行70余次检查，不存在食品安全隐患。虽然过去消费者对西贝一直不满意，但即使在舆论哗然的情况下，广大消费者也确认了西贝食品的安全性。尤其是在儿童餐饮方面，西贝更是用心，虽然不少家长表述不同，但主旋律是“过去因为食品安全，他们选择带孩子去西贝吃饭，未来也会这么做”。对于定位，西贝也做出了明确回应：不会调整定位，仍会以家庭客户为主，专注于西贝儿童专业食品。西贝相关负责人表示，为了更好地服务家庭，在现有儿童服务的基础上，X还将推出面向老年人、女性的西贝服务，进一步服务家庭就餐群体。 ”11月份，西北街全国范围内的矿石将完成为每个商店提供急救箱的目标。 12月之内，西贝全国门店将完成为每家门店配备一名取得急救证的服务伙伴的目标。”西贝也意识到，修复品牌声誉仍需要耐心。其在回应中表示，西贝客流的进一步恢复不仅受到优惠和排除政策的影响，也证明西贝对重点客户群体的信任度仍然很强。文/王平 图片由采访者提供 编辑：王琳王欣校对